Les AOP fromagères entre euphorie économique et responsabilité environnementale

A Frasne, la fédération régionale des coopératives laitières du massif jurassien se félicite de l'insolente réussite de la filière comté tout en craignant une « rupture d'équilibre ». Les risques sont la fuite en avant productiviste qui mettrait à mal la gestion collective de la production, et une image dégradée provenant de la lenteur des réponses apportées aux pollutions de l'eau ou aux enjeux climatiques.

Evolution du prix de différents laits, en euros par 1000 litres. En vert, le prix des AOP franc-comtoises, en rouge de l'ensemble des laits en Bourgogne-Franche-Comté, en bleu les laits standards de Bourgogne-Franche-Comté, en bleu pointillé l'ensemble des laites français... Document FRCL

Les indicateurs économiques sont au beau fixe dans le fier univers du comté. Le prix du lait payé aux producteurs des AOP franc-comtoises n'arrête pas de grimper : 445 euros la tonne en janvier 2013 ; 530 euros en janvier 2018 ; 580 euros en octobre dernier, soit 205 euros de plus que les laits standards de Bourgogne-Franche-Comté, eux mêmes mieux payés que le prix moyen de l'ensemble des laits français...

Le prix du comté vendu par les affineurs aux distributeurs battent aussi des records. La MPN, la moyenne nationale pondérée, issue de la négociation entre producteurs, fromagers et affineurs, était de 5350 euros la tonne de fromage en janvier 2006. Elle approchait 8800 euros en janvier de cette année, une hausse de 64% en treize ans ! Un sommet a même été atteint avec 9100 euros en décembre... L'augmentation sur la seule année 2018 a été de 3,7% quand l'ensemble des fromages à pâtes pressées cuites augmentait de 2% tandis que l'inflation était...

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